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Gestão de Restauração e Cozinha


DuraçãoHorárioInvestimentoApresentação do CursoObjetivos GeraisObjetivos EspecíficosEstrutura ProgramáticaDestinatários

Descrição

Área de Educação e Formação: 345 - Gestão e Administração

Duração

360 Horas

Horário

A definir​

Investimento

980€ valor integral do curso +  160€ de taxa de matrícula. 

* Consulte condições de parcelamento em contacto com a nossa equipe, clique aqui  ​

Apresentação do Curso

Esta formação combina teoria e prática para formar profissionais preparados para os desafios do setor. Ao longo da formação, os participantes desenvolvem competências em cozinha, atendimento, gestão financeira, liderança de equipas, compras e segurança alimentar, com foco na organização, inovação e qualidade de serviço. ​

Objetivos Gerais

Capacitar profissionais para atuarem com eficiência na gestão de estabelecimentos de restauração, com conhecimentos técnicos, operacionais, comportamentais e normativos, aliando a prática culinária à excelência no atendimento e na gestão de negócios de alimentação.

Objetivos Específicos

  • Compreender a evolução e os fundamentos da restauração, reconhecendo os diferentes tipos de estabelecimentos e modelos de negócio no setor alimentar;
  • Adquirir noções básicas de cozinha profissional, incluindo técnicas de cocção, cortes, uso adequado de utensílios e princípios de mise en place;
  • Desenvolver competências para planear e organizar o layout de uma cozinha profissional, bem como identificar e manter os equipamentos essenciais de forma segura;
  • Aplicar técnicas de atendimento ao cliente e estratégias de vendas, com foco na hospitalidade, fidelização e experiência gastronómica positiva;
  • Gerir as finanças de um restaurante de forma eficiente, com domínio sobre custos, precificação e análise de indicadores de desempenho;
  • Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar, com base nos princípios do sistema HACCP aplicados à realidade da restauração em Portugal;
  • Organizar e otimizar a gestão de compras e estoques, selecionando fornecedores, minimizando desperdícios e utilizando sistemas eficazes de inventário;
  • Desenvolver capacidades de liderança e gestão de equipas, promovendo a motivação, comunicação eficaz e resolução de conflitos no ambiente de restauração;
  • Utilizar o inglês técnico aplicado à restauração, para melhor atender clientes internacionais, comunicar com equipas multiculturais e compreender menus e pedidos em língua estrangeira;
  • Resolver problemas reais da área da gestão da restauração, com base no autoconhecimento e aplicação prática dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso;
  • Elaborar receitas aplicadas com criatividade e técnica, demonstrando domínio das práticas culinárias atuais e alinhamento com tendências do setor;
  • Integrar conceitos de alimentação saudável e dietas especiais, como a cozinha sem glúten, nas propostas culinárias desenvolvidas durante o curso. ​

Estrutura Programática

Módulo 1: Introdução à Restauração

Módulo 2: Noções Básicas de Cozinha

Módulo 3: Layout e Equipamentos na Cozinha Profissional

Módulo 4: Atendimento e Técnicas de Venda

Módulo 5: Gestão Financeira na Restauração

Módulo 6: Segurança Alimentar e HACCP

Módulo 7: Gestão de Compras e Estoque

Módulo 8: Gestão de Pessoas e Equipas na Restauração

Módulo 9: Inglês para Restauração

Módulo 10: Aplicação Prática de Autoconhecimento

Módulo 11: Receitas Aplicadas – Parte 1

Módulo 12: Receitas Aplicadas – Parte 2

Destinatários

Este curso destina-se a indivíduos que desejam ingressar ou aprimorar conhecimentos na área da gestão da restauração. Pode ser frequentado por profissionais já inseridos no mercado, empreendedores, gestores de restauração e estudantes que desejam desenvolver competências na área

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