Description

Domaine d'éducation et de formation : 345 - Gestion et administration

Durée

360 heures

Temps

À définir

Investissement

980 € de frais de cours complets + 160 € de frais d'inscription.

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Présentation du cours

Cette formation allie théorie et pratique pour préparer les professionnels aux défis du secteur. Tout au long de la formation, les participants développent des compétences en cuisine, service client, gestion financière, leadership d'équipe, achats et sécurité alimentaire, en mettant l'accent sur l'organisation, l'innovation et la qualité de service.

Objectifs généraux

Former des professionnels capables de travailler efficacement dans la gestion des établissements de restauration, avec des connaissances techniques, opérationnelles, comportementales et réglementaires, alliant compétences culinaires et excellence dans le service et la gestion des entreprises alimentaires.

Objectifs spécifiques

• Comprendre l’évolution et les fondamentaux de la restauration, en reconnaissant les différents types d’établissements et de modèles économiques dans le secteur alimentaire ;
• Acquérir les notions de base de la cuisine professionnelle, notamment les techniques de cuisson, les découpes, le bon usage des ustensiles et les principes de mise en place ;
• Développer des compétences pour planifier et organiser l'aménagement d'une cuisine professionnelle, ainsi que pour identifier et entretenir en toute sécurité les équipements essentiels ;
• Appliquer des techniques de service à la clientèle et des stratégies de vente, en mettant l’accent sur l’hospitalité, la fidélité et une expérience culinaire positive ;
• Gérer efficacement les finances d'un restaurant, avec un contrôle sur les coûts, les prix et l'analyse des indicateurs de performance ;
• Mettre en œuvre de bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, basées sur les principes du système HACCP appliqués à la réalité de la restauration au Portugal ;
• Organiser et optimiser la gestion des achats et des stocks, sélectionner les fournisseurs, minimiser les déchets et utiliser des systèmes d'inventaire efficaces ;
• Développer des compétences en leadership et en gestion d'équipe, en favorisant la motivation, la communication efficace et la résolution des conflits dans l'environnement de la restauration ;
• Utiliser l'anglais technique appliqué à la restauration pour mieux servir les clients internationaux, communiquer avec des équipes multiculturelles et comprendre les menus et les commandes dans une langue étrangère ;
• Résoudre des problèmes réels dans le domaine de la gestion de restaurant, en s'appuyant sur la connaissance de soi et l'application pratique des connaissances acquises tout au long du cours ;
• Développer des recettes appliquées avec créativité et technique, démontrant la maîtrise des pratiques culinaires actuelles et l'alignement avec les tendances de l'industrie ;
• Intégrer des concepts d’alimentation saine et de régimes spéciaux, comme la cuisine sans gluten, dans les propositions culinaires développées au cours du cours.

Structure programmatique

Module 1 : Introduction à la restauration

Module 2 : Les bases de la cuisine

Module 3 : Aménagement et équipement de la cuisine professionnelle

Module 4 : Service client et techniques de vente

Module 5 : Gestion financière dans les restaurants

Module 6 : Sécurité alimentaire et HACCP

Module 7 : Achats et gestion des stocks

Module 8 : Gestion des personnes et des équipes dans la restauration

Module 9 : Anglais pour la restauration

Module 10 : Application pratique de la connaissance de soi

Module 11 : Revenus appliqués – Partie 1

Module 12 : Revenus appliqués – Partie 2

Destinataires

Ce cours s'adresse aux personnes souhaitant se lancer ou approfondir leurs connaissances en gestion de restaurant. Il s'adresse aux professionnels déjà en activité, aux entrepreneurs, aux restaurateurs et aux étudiants souhaitant développer leurs compétences dans ce domaine.

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